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　　恰逢五一假期，餐饮市场活跃度在催动之下进一步迸发。有公开报道指出，假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%。搭上小长假顺风车的费大厨也是如此。据品牌统计，成都IFS国金店5月1日开业当天，下午5点开餐，门口等位桌数已超过150桌，且全天取号超2200人，等位时长在3小时以上。结合其他城市经营情况，费大厨长沙多门店也出现全天取号超4000人、单店一天卖出近800份辣椒炒肉现象；北京地区内，以大兴荟聚店为例，五一假期单日中午11时起，店门口便已有不少顾客排队等待1-2人小桌、3-4人中桌餐位。

　　不过，假期并非是品牌扩店提速的依赖点，作为餐饮市场的重要组成部分，加速渗透进日常的湘菜，可持续性想象力还有更多。弗若斯特沙利文通过《2024年中国湘菜行业发展白皮书》对行业现状阐述称，2023年我国湘菜餐饮市场规模超过2200亿人民币，截至2024年9月30日，我国湘菜正餐门店总数达到约10万家。再从趋势角度而言，湘菜在东南地区及一线、新一线城市中获得了较高的市场渗透率，未来品牌将通过产品迭代和口味本地化，逐步渗透至二、三、四线城市，并向北方区域持续发展。同时，湘菜品牌通过精简SKU实现精细化运营，提升现炒现制的标准化管理和出餐效率，预计企业后续还将进一步聚焦品牌搭建，提升品牌连锁化率，实现更广泛的市场覆盖。

　　与其他菜系相比，湘菜的生命力也得到了阶段性的凸显。辰智大数据研报显示，“截至2024年Q3，中式正餐细分品类中，门店规模TOP3分别是川菜、粤菜和湘菜，但2024年川菜和粤菜门店增长率为负，而湘菜门店增长率达2.8%，展现出良好的发展趋势。”将湘菜与中式正餐大盘比较，辰智大数据另发现，在总体规模较为稳定的情况下，湘菜的影响力逐渐增强。“2020年到2024年Q3，湘菜门店规模有一定波动，但总体规模一直稳定在11万家以上。从占比情况来看，湘菜品类在中式正餐中的门店占比整体呈稳中有升态势，从6.5%逐步提升至7.4%，显示出湘菜在中式正餐领域的影响力正逐渐增强。”